食物发霉怎么办？
切掉发霉部分继续吃，
殊不知这样做，
你可能吃进去了致癌物质，
——黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种剧毒物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
黄曲霉毒素摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。但让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
“小心！这些食物里都藏着黄曲霉素”
01 久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
02 没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
03 发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
04 劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
05 变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是容易产生黄曲霉毒素的。
06 发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
07 小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
“高温能杀死黄曲霉素吗？”
能，但黄曲霉素要280°的高温才能杀死，水的沸点是100°，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
“这样做，远离致命杀手”
01 放少量食盐
在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10至20秒，由于食盐对黄曲霉素有中和降解的作用，这样做能消除大部分的食用油里可能存在的黄曲霉素。
02 多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
03 勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素基本的做法。
04 尽量不要囤积食物
避免黄曲霉毒素有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存，并避免阳光直接照射。
05 丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
06 吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
来源：医学界、楚天都市报、高质量生活家、北京卫视
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